¿Qué es el Blanqueado de alimentos?

¡Es una técnica culinaria que es excelente para que las verduras duren más tiempo! Y además conserva la mayor parte de sus propiedades nutricionales.
¿Como?
Basta con poner las verduras picadas en agua hirviendo, de segundos a minutos, dependiendo del ingrediente. Pasado ese tiempo se deben sumergir inmediatamente en agua con hielo, por el mismo tiempo, de esta forma evitamos que se cocinen en exceso. Este proceso reduce la carga microbiana y disminuye la acción enzimática natural que madura los alimentos, por lo que ayuda a su conservación.
Si quieres guardarlos durante más tiempo, puedes guardar las verduras en frascos o bolsas aptas para comida, llenarlos hasta el borde y congelar. Al congelarlos, el agua de los alimentos se convierte en hielo, dificultando el crecimiento de bacterias y otros.
Por Sofia Donetch | Nutricionista